La Harina de Soja se elabora con la molienda de las hojuelas de esta legumbre a las que se le extrajeron con antelación la cascarilla y el aceite.
Este producto resulta idóneo para elaborar galletas, panificados, espesar salsas, como aditivo de embutidos, etc.
Tiene la ventaja de absorber gran cantidad de líquido por lo cual cuando se la usa en la elaboración de panificados hace que la masa sea más rendidora, manejable y con una miga suave.
Los alimentos elaborados con este producto son más fáciles de digerir, además cabe destacar que las preparaciones con el agregado de harina de soja tienen un valor nutricional mucho más alto.
Como carece de gluten, al igual que los porotos, las personas celíacas pueden consumirla sin problemas.
Receta de galletas con harina de soja
Ingredientes:
30 grs. de mantequilla
100 grs. de azúcar
1/2 cucharadita de ralladura de limón
1 pizca de sal
4 cucharadas de agua
150 grs. de harina de soja
2 cucharaditas de polvo para hornear casero
Preparación:
Bate el azúcar con la mantequilla hasta que se integren y la mezcla esté cremosa, luego agrega la ralladura de cáscara de limón, la harina tamizada con el polvo de hornear y el agua.
Amasa bien y arma un bollo, deja que descanse en la nevera por una hora. Luego estira con el palo de amasar y con la ayuda de un cortapastas o una tacita de café corta las galletas.
Lubrica y enharina una fuente para horno y cocina 15 minutos a temperatura moderada.
Referido: Sin gluten, Sólo dietas
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