Carbohidratos sin gluten, hidratos de carbono en la dieta del celiaco. Los hidratos de carbono en la dieta del celÃaco, son esenciales, ya que son los nutrientes que aportan energÃa, son el combustible para que el cuerpo funcione correctamente y deben de estar presentes en la dieta diaria del celÃaco.
Son variados los hidratos de carbono naturales que un celÃaco puede incluir en su alimentación, como los cereales las frutas, las legumbres y las patatas, necesarios para un correcto funcionamiento del organismo.
En los desayunos es esencial incluir cereales integrales, que aportan hidratos de carbono complejos, se asimilan más lentamente, nutren y aportan sensación de saciedad, como el amaranto, el trigo sarraceno, el mijo, sorgo, tapioca o la quinoa, todos ellos con un gran aporte de nutrientes, que ofrecen la energÃa necesaria para afrontar el dÃa.
Hay que decir que los carbohidratos simples, presentes en la bollerÃa, azúcares y harinas refinadas, dulces y pan, no son tan aconsejables como los complejos, ya que se asimilan rápidamente, no sacian como los integrales y se transforman en grasa acumulada en el cuerpo; por ello si se desea elegir algún hidrato de carbono simple, es mejor optar por las frutas.
Los arroces integrales están cargados de carbohidratos y fibra y de una pequeña parte de proteÃnas, además de contener vitaminas del grupo B y minerales. No hay que olvidar las legumbres, aptas para los celÃacos, que son una importante fuente de proteÃna vegetal y de carbohidratos, que unidas a un cereal, dan forma a una proteÃna completa.
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