El novedoso pan de trigo estaría elaborado en base a harinas de trigo especiales que cuentan con muy bajo contenido de gliadinas, que son las proteínas del gluten que provocan los síntomas de la celiaquía, esto es posible gracias a que son harinas que han sido obtenidas gracias a tratamientos de modificación genética, algo que si bien representa en algún punto la reducción de sus proteínas, lo cierto es que las propiedades nutritivas de estar harinas son sumamente similares a las del trigo común y de seguir todo como viene representarían una gran solución para aquellos que deben mantener una dieta extricta por su condición, lo que no siempre es del todo sencillo.
Las versiones transgénicas de estas harinas compensan el déficit de gliadinas con un aumento en el contenido de otras proteínas que se encuentran presentes en el grano y que no afectan a los celíacos, tales como la lisina, un aminoácido necesario en el organismo y que si o si hay que incorporarlo en la dieta ya que no hay producción propia en el cuerpo humano.
Estos nuevos panes fueron comparados a los panes de trigo común y a los panes de harina de arroz que son los que frecuentemente comen los celíacos, se buscó analizar a fondo sus propiedades nutricionales, inmunotóxicas y organoléticas, comprobando que estos panes muestran características de calidad harinopanaderas sumamente similares a las del pan convencional, además de contar con una excelente palatabilidad, rico sabor y buena textura, por lo que se trata de un gran adelanto en lo que refiere al incremento de opciones que tiene el celíaco en su dieta diaria.
