Las personas celíacas para conservar intacta su salud deben llevar una dieta libre de gluten, si bien la clave está en evitar los alimentos que lo contienen, existen algunos que pueden haber sido contaminados con esta proteína, lo que se llama contaminación cruzada.
Esto puede suceder en las fábricas, moliendas o en la misma cocina del celíaco si no se toman las medidas preventivas necesarias. Para ayudarles a cuidar la salud y evitar ingerir gluten de manera accidental hoy les daremos las más importantes pautas que deben seguir.
- Las preparaciones sin gluten deben hacerse y cocinarse antes que las demás, por ejemplo si van a comer milanesas primero se realizan las que no tienen gluten y luego las otras. Hay que tener presente que nunca hay que usar el aceite ya utilizado para preparaciones con gluten.
- Con las pastas es lo mismo, primero se deben hervir las que no tienen gluten y luego las comunes, en el caso de que se cocinen las dos a la vez en recipientes separados no se debe utilizar la misma cuchara para revolver ambos tipos de pasta y lo ideal es que el queso rallado sea sin gluten para evitar posibles confusiones.
- Cuando se usa un tostador hay que mantenerlo siempre limpio o cubrirlo con papel de aluminio para evitar la contaminación con gluten.
- Si se va a amasar una masa para celíacos la superficie debe estar bien limpia.
- Los alimentos sin gluten deben guardarse separados de los que lo contienen, lo ideal es destinar un lugar determinado de la alacena para ellos.
- Cuando se untan las tostadas o galletas con y sin gluten con dulces o manteca los utensilios deben ser diferentes.
- A la hora de comparar los fiambres sin prolaminas toxicas hay que exigir al vendedor que limpie bien la máquina y que deseche las dos primeras fetas que haya cortado porque a pesar de esto pueden haberse contaminado con el gluten de otros fiambres.
- Al momento de hacer carnes asadas no hay que juntar los alimentos que pueden contener gluten como los chorizos, morcillas, etc con el resto de la carne.
- En el caso de tocar productos con gluten hay que lavarse las manos antes de tocar uno que no tenga.
- Todos los instrumentos y utensilios de cocina tienen que estar bien limpios antes de elaborar con ellos preparaciones sin gluten.
Referido:Abuela Cata
