Reemplazar harinas comunes por harinas sin gluten no es complicado, si se tienen en cuenta unas proporciones justas y adecuadas; además las harinas sin gluten, ofrecen numerosas posibilidades en la dieta de los celíacos.
A continuación te presento unas fórmulas sencillas de implementar en la cocina, utilízalas en las proporciones adecuadas para sustituir a las harinas de trigo por harinas carentes de gluten aptas para celíacos y elaborar panificados de todo tipo.
Mezclas generales para hornear
Simple
1 taza de harina de arroz marrón sustituye a 1 taza de harina de trigo.
Mezcla 1 de pan para celíacos
1 taza de harina de arroz + 1/2-3/4 taza de fécula de patata + 1/4 de taza de almidón de tapioca; esta mezcla rinde 2 tazas y sustituye a 2 tazas de harina de trigo.
Mezcla 2 de pan para celíacos
3 tazas de harina de frijol + 2 tazas de fécula de patata + 2 tazas de harina de maíz + 1 taza de harina de tapioca + 1 taza de harina de sorgo; esta mezcla rinde 9 tazas y sustituye a 9 tazas de harina de trigo.
Fórmula original
2 tazas de harina de arroz + 2/3 de taza de fécula de patata + 1/3 taza de almidón de tapioca; esta mezcla rinde 3 tazas y sustituye a 3 tazas de harina de trigo.
Mezcla de 4 harinas
2/3 de taza de harina de frijol + 1/3 de taza de harina de sorgo + 1 taza de maicena + 1 taza de almidón de tapioca; esta mezcla rinde 3 tazas y sustituye a 3 tazas de harina de trigo.
Mezcla de 3 harinas
1 taza de harina de arroz + 1 taza de maicena + 1 taza de almidón o harina de tapioca + 1 cucharada de harina de papa; esta mezcla rinde 3 tazas y sustituye a 3 tazas de harina de trigo.
Mezclas especiales
Mezcla de Pastelería para celíacos
1/8 de taza de harina de papa + 7/8 de harina de arroz; esta mezcla rinde 1 taza y equivale a 1 taza de harina de trigo.
Mezcla de galleta para celíacos
1/4 de taza de harina de garbanzos + 1 y3/4 de taza de harina de sorgo + 1/4 de taza de harina de arroz dulce; esta mezcla rinde 2 tazas y equivale a 2 tazas de harina de trigo.
Masa de pan para celíacos
1 taza de harina de arroz marrón + 1/2 taza de fécula de patata + 1/2 taza de harina de arroz dulce + 1 cucharada de gelatina de sabor; esta mezcla rinde 2 tazas que equivalen a 2 tazas de harina de trigo.
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